Mousse au citron

Zester un citron.

Récupérer le jus des citrons.

Clarifier les oeufs puis réserver les blancs.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter l'eau et la maïzena et mélanger.

Incorporer le jus de citron et les zestes.

Faire chauffer la préparation dans une casserole sur feu doux.

Remuer constamment jusqu'à ce que la préparation s'épaississe comme une crème.

Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

Lorsque la crème est froide, battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la crème au citron.

Bien soulever en mélangeant, les blancs ne doivent pas être "cassés" car ce sont eux qui donnent le côté mousseux à la préparation.

Verser dans des coupelles et laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.

Sortir les coupelles du réfrigérateur et servir la mousse aussitôt.