Marmite du pêcheur

Eplucher les échalotes et les émincer.

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux.

Laver les courgettes et les couper en petits morceaux.

Rincer les coquillages.

L'idéal est de les laisser tremper quelques heures afin qu'ils dégorgent.

Couper le poisson en gros morceaux.

On peut effectuer toutes ces étapes à l'avance.

Faire revenir dans une cocotte les échalotes et les carottes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, remuer et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les courgettes, le bouquet garni et un petit verre d'eau. Saler et poivrer.

Faire cuire encore 5 minutes.

Ajouter le poisson, les noix de Saint-Jacques, les coquillages et laisser cuire à couvert pendant 7 minutes.

Bien surveiller la cuisson qui est ultra rapide, quand les coquillages sont ouverts, c'est prêt.

Servir dans des assiettes creuses en arrosant avec un filet d'huile d'olive.