Poissons

Lotte à l'américaine

  • 1h
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 550
    Calories
Étape 1
Préparation des queues de lotte
1
Lever la peau des queues de la lotte.
2
Fileter les queues en enlevant l'arrête centrale.
3
Les saupoudrer avec du sel, du poivre et 1/3 de la farine.
4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lotte.
Étape 2
Préparation de la sauce américaine
1
Peler les tomates.
2
Les couper en quartiers et les épépiner.
3
Éplucher et hacher l'ail.
4
Éplucher et hacher l'échalote.
5
Mettre l'échalote dans la cocotte et la faire flamber au cognac.
6
Ajouter les tomates, le vin blanc, l'ail et le piment de Cayenne.
7
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 30 minutes sur feu très doux.
8
Sortir les morceaux de lotte et les réserver au chaud.
Étape 3
Finition
1
A l'aide d'une cuillère à soupe, mélanger le beurre avec le restant de la farine.
2
Incorporer le beurre à la sauce.
3
Porter à ébullition pendant 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Étape 4
Dressage
1
Répartir la lotte dans des assiettes creuses et verser la sauce sur la lotte au moment de servir.
2
Accompagner éventuellement avec du riz et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la lotte à l'américaine
800 g Queue(s) de lotte
250 g Tomate(s)
20 cl Cognac
2 verre(s) Vin blanc
2 Echalote(s)
1 Gousse(s) d'ail
20 g Beurre
3 c. à soupe Huile d'olive
3 c. à soupe Farine
1 pincée(s) Piment de Cayenne
1 Sel
1 Poivre