Entrées chaudes à la viande

Gyozas - raviolis japonais

  • 40 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 351
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients
1
Râper le chou avec les gros trous d'une râpe.
2
Sinon, l'émincer très finement à l'aide d'un couteau.
3
Ciseler très finement la ciboule.
4
Ecraser l'ail.
5
Hacher la poitrine de porc à l'aide d'un robot ou avec un couteau.
Étape 2
Réalisation de la farce et façonnage des gyozas
1
Verser dans un saladier la viande de porc hachée, le chou, la ciboule, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et le jaune d'oeuf, saler et poivrer.
2
Malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (on peut aussi utiliser une cuillère pour mélanger).
3
Poser une feuille de gyozas sur la table, elles sont rondes, mettre dessus une cuillère à café de farce.
4
Mouiller le tour de la pâte et refermer de manière à obtenir de demi-lune.
5
On peut également froncer un côté de la pâte avant de refermer les gyozas.
6
Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement des ingrédients.
7
Si on prépare les gyozas à l'avance ou si on les congèle, s'arrêter à cette étape.
Étape 3
Cuisson des gyozas
1
Mettre une poêle à feu assez vif et y verser l'huile.
2
Quand elle est bien chaude y déposer les gyozas, pas plus d'une petite dizaine, et les faire dorer pendant environ deux minutes de chaque côté, il doivent être bien dorés sans brûler.
3
Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau, couvrir et attendre que l'eau soit complètement évaporée. Retourner une fois à mi-cuisson.
4
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
Étape 4
Dressage
1
Débarrasser les gyozas dans un plat de dressage et servir chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Gyozas
20 Pâte won-ton
125 g Poitrine de porc
75 g Chou(x) chinois
3 Ciboule(s)
2 c. à café Sauce soja
1 c. à café Huile de sésame
1 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
1 Sel
1 Poivre
1 Gousse(s) d'ail
Cuisson des gyozas
2 c. à soupe Huile d'arachide
8 c. à soupe Eau