Petits pâtés de pezenas

Couper l'épaule d'agneau en cubes avec le couteau de cuisine.

Passer la viande au hachoir puis la disposer dans un saladier.

Ajouter l'oeuf entier dans le saladier, puis le saindoux et les raisins secs.

Assaisonner de sel, poivre, cumin, cannelle et muscade.

Prélever le zeste du citron avec le zesteur puis l'ajouter dans le saladier.

Ajouter le sucre roux, mélanger l'ensemble avec une maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 millimètres.

A l'aide d'un emporte-pièces ou d'un petit verre, découper dans la pâte 6 disques par personne de 5 cm de diamètre .

Découper également pour chaque personne 3 bandes rectangulaires de 5 cm sur 12 cm.

Déposer sur la moitié de chaque disque une cuillerée à café de farce.

A l'aide d'un pinceau, mouiller le pourtour des disques avec un peu d'eau.

Enrouler la farce avec les bandes de pâte rectangulaires en les collant aux disques et en appuyant avec les doigts.

Mouiller le pourtour des disques restants avec un peu d'eau.

Déposer ces disques sur la farce pour fermer les petits pâtés, en appuyant avec les doigts pour coller les bordures.

A la fin de cette opération, les petits pâtés doivent ressembler à des bobines.

Percer le chapeau de trois petits trous distincts avec un cure-dents en bois afin d'évacuer l'humidité pendant la cuisson.

Délayer le jaune d’œuf dans un bol avec de l'eau.

Dorer la surface de la pâte au jaune d’œuf, à l'aide du pinceau.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déposer les petits pâtés sur la plaque et les enfourner pendant 30 minutes.

Servir les pâtés chauds ou froids, en entrée.