Gâteau moelleux au chocolat à la crème de cardamome

Préchauffer le four à 180°C (th-6).

Clarifier les œufs. Réserver les jaunes et les blancs séparément.

Blanchir les jaunes avec la moitié sucre.

Avec un batteur électrique, battre les blancs en neige.

Dès que les blancs commencent à se raffermir, ajouter le reste du sucre et continuer à battre.

Mélanger la moitié des blancs en neige aux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer le reste des blancs en neige à la préparation.

Tamiser 1/3 de la farine au dessus de la préparation et bien mélanger avec la spatule.

Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et verser l'appareil dessus. L'étaler à l'aide d'une spatule en métal sur toute la surface.

Enfourner pendant environ 6 minutes.

Le biscuit ne doit pas colorer mais être moelleux et souple.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute.

Monter la crème liquide bien fraîche en chantilly à l'aide du batteur.

Avec l'emporte pièce, découper deux disques dans le biscuit.

A l'aide d'un emporte pièce plus petit que le précédent, découper deux autres cercles.

Couvrir une assiette de papier sulfurisé et poser les grands emporte pièces.

Disposer les grands disques de biscuits au fond des cercles. Réserver.

Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélanger le chocolat énergiquement à la crème pour éviter qu'il ne se fige.

Remplir les cercles à pâtisserie jusqu'au 2/3 de mousse au chocolat.

Poser le petit cercle de biscuit sur la mousse et recouvrir de mousse au chocolat.

Lisser le dessus des cercles à l'aide d'une spatule en métal.

Réserver au réfrigérateur.

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter la cardamome et porter le lait à ébullition.

Clarifier les œufs.

Verser le sucre sur les jaunes et blanchir le mélange au fouet.

Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de fouetter.

Verser la préparation dans une casserole et cuire à feu doux sans faire bouillir en remuant avec une spatule en bois.

La crème anglaise est prête lorsqu'elle épaissit et nappe la spatule.

Transvaser la crème dans un saladier afin d'arrêter la cuisson.

Poser le saladier sur un récipient rempli d'eau glacée et remuer avec la spatule pour refroidir la crème.

Sortir les moelleux du réfrigérateur et retirer le cercle.

Pour les démouler, plonger un couteau dans l'eau chaude et glisser la lame entre le cercle et le dessert.

Saupoudrer la surface de chocolat râpé.

Utiliser une spatule en métal pour soulever et déplacer les desserts vers une assiette de service.

Verser la crème anglaise autour des moelleux.

Déposer une capsule de cardamome sur le haut du moelleux et servir.