Galantine de poulet

Éplucher et tailler les carottes en brunoise.

Équeuter les haricots verts, les rincer puis les couper en petits tronçons.

Rincer les petits pois.

Éplucher et émincer finement les oignons.

Laver, égoutter et ciseler l'estragon.

Poêler le poulet avec le beurre dans une cocotte.

Ajouter les carottes, les haricots verts, les petits pois, la feuille de laurier et les oignons.

Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler et poivrer. Amener à ébullition puis ramener sur feu doux. Laisser mijoter pendant 40 minutes.

Retirer le poulet de la cocotte, le désosser et couper la chair en morceaux.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Retirer les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, les mélanger au poulet. Faire réduire le bouillon jusqu'à 1,25 litre.

Disposer les morceaux de poulet et les légumes dans un moule à cake.

Presser la gélatine entre les mains, la mettre dans le bouillon pour la dissoudre. Verser le bouillon dans le moule à cake.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Démouler la galantine, la couper en tranches et servir.