Fondue comtoise

Oter la croûte des fromages.

Râper les fromages afin qu'ils fondent plus rapidement et de manière homogène.

Eplucher la gousse d'ail et la couper en deux.

Couper le pain en dés et le réserver.

Couper le pain en petits morceaux. Utiliser du pain rassi, c'est bien meilleur. Ou faire griller le pain avant de le plonger dans le fromage.

Couper le lard en lanières, le faire revenir dans une poêle sur feu vif sans matière grasse.

Quand il est bien doré, le retirer de la poêle et le poser sur du papier absorbant. Réserver.

Frotter le poêlon ou la cocotte avec la gousse d'ail.

Mélanger dans le poêlon les fromages et la fécule de pomme de terre.

Ajouter le vin blanc, porter le tout à ébullition en remuant régulièrement pour que la préparation n'accroche pas.

Ajouter la muscade.

Continuer à remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Ajouter du vin si la consistance est trop épaisse, le mélange doit être bien lisse et enrobant.

Au moment de servir, ajouter le lard et assaisonner.

Enfoncer un morceau de pain sur un pic à brochette, plonger le pain dans le fromage en le tournant pour bien l'enrober.

Les pics peuvent être remplacés par des fourchettes.