Poissons

Filet de saint-pierre aux légumes

  • 45 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 483
    Calories
Étape 1
Préparation des légumes
1
Éplucher les carottes et le navet puis les tailler en fines rondelles.
2
Laver les oignons nouveaux puis couper les tiges en laissant un peu de vert.
3
Écosser les petits pois.
4
Retirer les pointes des haricots verts puis les couper en tronçons.
5
Mettre les légumes à cuire dans un grand volume d'eau salée. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre ainsi qu'un morceau de beurre.
6
Laisser cuire environ un quart d'heure à partir de l'ébullition.
Étape 2
Cuisson du poisson
1
Dans une casserole, faire chauffer le court bouillon, retirer du feu dès l'ébullition.
2
Plonger les filets de poisson dans la casserole, couvrir et laisser de côté aux moins 10 minutes.
Étape 3
Préparation de la sauce
1
Dans une petite casserole, verser 1 verre de court-bouillon chaud. Ajouter la crème fraîche et faire réduire à petit feu.
2
Monter la sauce au beurre et faire chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
3
Goûter puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 4
Dressage
1
Dresser le poisson sur un plat et répartir les légumes tout autour puis napper le poisson de sauce.
2
Décorer avec de la ciboulette et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le filet de Saint-Pierre
4 Filet(s) de saint-pierre
500 g Petits pois
1 Navet
4 Carotte(s)
200 g Haricots verts
1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x)
1 c. à soupe Sucre semoule
1 Beurre
Ingrédients pour la sauce
250 ml Court-Bouillon
2 c. à soupe Crème fraîche épaisse
50 g Beurre
1 Sel
1 Poivre