Bœuf

Estouffade de bœuf

  • 4h40
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 4h20
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 390
    Calories
Étape 1
Préparation de la viande
1
Peler et émincer les oignons. Réserver.
2
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
3
Chauffer l'huile dans une poêle, faire colorer la viande sur toutes ses faces.
4
Égoutter la viande à l'aide d'un écumoire et réserver.
5
Mettre le beurre et les oignons dans une cocotte, faire cuire pendant 5 minutes sur feu doux en remuant fréquemment.
6
Peler l'ail.
7
Ajouter le concentré de tomate, la farine, les gousses d'ail pelées et la viande. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, mélanger.
9
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 heures.
Étape 2
Préparation de la garniture
1
Rincer les olives à l'eau chaude et les dénoyauter.
2
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec pendant 3 minutes.
3
Ajouter les champignons, faire cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
Étape 3
Dressage du plat
1
Servir l'estouffade dans un plat, recouvrir du mélange à base d'olives, de champignons et de lardons.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour la viande
1.2 kg Paleron de boeuf
2 c. à soupe Huile de tournesol
Ingrédients pour la sauce
2 Oignon(s)
20 g Beurre
1 c. à café Concentré de tomate
1 c. à café Farine
2 Gousse(s) d'ail
300 ml Vin blanc
400 ml Bouillon de bœuf
1 Bouquet garni
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour la garniture
200 g Olives vertes
200 g Lardon(s)
200 g Champignon(s) de Paris