Entrées chaudes aux produits de la mer

Escargots au vin blanc

  • 35 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 560
    Calories
Étape 1
Préparation des escargots au vin blanc
1
Rincer puis égoutter les escargots.
2
Oter la partie terreuse des champignons, les laver puis les couper en lamelles.
3
Hacher les échalotes, l'ail et le persil ( en conserver un peu pour le dressage) puis mélanger ce hachis au beurre mou. Saler, poivrer.
4
Dans une sauteuse, sur feu moyen faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faire rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.
5
Ajouter les escargots et mélanger.
6
Verser le vin pour déglacer et faire réduire le liquide de moitié environ 12 minutes.
7
Ajouter alors la crème fraîche, la muscade et faire encore réduire de moitié, sur feu vif pendant environ 2 à 3 minutes.
8
Rectifier l'assaisonnement.
Étape 2
Dressage
1
Répartir dans des cassolettes éventuellement chauffées quelques minutes au four. Parsemer de persil haché.
2
Servir très chaud dans des cassolettes avec du pain grillé.
Ingrédients
pour 4 personnes
48 Escargot(s)
500 g Champignon(s) de Paris
100 g Beurre
40 cl Vin blanc
25 cl Crème fraîche épaisse
2 Gousse(s) d'ail
2 Echalote(s)
1 botte(s) Persil frisé
1 pincée(s) Noix de muscade en poudre
1 Sel
1 Poivre