
Fruits de mer
Ecrevisses en gratin

- 35 minTemps total
- 15 minPréparation
- 20 minCuisson
- 0Repos
- 308Calories
Étape 1
Préparation de la béchamel
1
Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser d'un coup la farine en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sorte de pâte appelée également "roux".
2
Hors du feu, verser le lait en filet tout en remuant sans cesse avec un fouet.
3
Remettre la casserole sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement, en tournant sans arrêt. La béchamel est prête lorsqu'elle devient épaisse et nappe la cuillère.
4
Assaisonner de sel, poivre puis ajouter le persil émincé. Réserver au chaud.
Étape 2
Préparation du gratin
1
Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
2
Ajouter ensuite les pétoncles et les écrevisses et faire cuire 3 à 4 minutes.
3
Arroser de Cognac et faire flamber. Mélanger et cuire 2 minutes.
4
Attention ! Il est impératif d'éteindre la hotte si elle est allumée.
5
Récupérer les fruits de mer et les répartir dans les ramequins.
6
Porter à ébullition le jus restant dans la sauteuse et déglacer avec la crème fraiche. Bien mélanger. Incorporer cette sauce à la béchamel.
7
Répartir ce mélange sur les fruits de mer.
8
Faire dorer au four position grill pendant 5 à 10 minutes environ. Surveiller la cuisson.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les ramequins du four et servir bien chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
pour 4 personnes
Ingrédients pour les écrevisses en gratin
350 g Ecrevisse
200 g Pétoncle(s)
30 g Beurre
40 g Farine
250 ml Lait demi-écrémé
1 Sel
1 Poivre
2 c. à café Persil plat
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Echalote(s)
25 ml Cognac
2 c. à soupe Crème fraîche épaisse