écrevisses à la bordelaise

Couper les carottes en petits dés.

Eplucher et ciseler l'oignon et les échalotes.

Effeuiller le thym.

Faire chauffer sur feu doux une casserole avec le beurre. Ajouter les carottes, le thym, l'oignon et les échalotes, faire étuver pendant 20 minutes.

Décortiquer les écrevisses.

Laver et ciseler le persil.

Faire dorer les écrevisses dans la sauteuse avec l'huile d'olive.

Arroser de cognac et faire flamber.

Cette opération peut s'avérer dangereuse, elle est à réaliser avec précaution.

Ajouter les légumes étuvés, les tomates concassées et le persil.

Verser le vin blanc, assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne.

Porter à ébullition et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 5 minutes.

Retirer les écrevisses et les garder sur une assiette chaude.

Laisser mijoter la sauce sur feu doux pendant 10 minutes.

Incorporer le beurre froid coupé en dés, hors du feu à l'aide d'une fourchette.

Remuer vivement pour lier la sauce à l'aide d'une fourchette.

Verser la sauce sur les écrevisses et servir de suite.