Duxelles de champignons

Eplucher et ciseler les échalotes et les oignons

Hacher quelques feuilles de persil frais.

Laver les champignons. Retirer la queue, les couper en deux puis les hacher.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux quelques carrés de beurre préalablement coupés.

Ajouter les échalotes, les oignons, mélanger et faire suer avant d'ajouter les champignons.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson.

Une fois l'eau des champignons évaporée, ajouter le sel, le poivre, le persil. Mélanger et c'est prêt.