Dôme de cacao fourré

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Faire fondre le beurre et réserver.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Les répartir dans deux saladiers différents.

Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur, ajouter 1/3 du sucre quand les blancs commencent à monter et continuer à fouetter pendant quelques secondes.

Ajouter du sucre à la fin permet de rendre les blancs plus fermes.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le cacao en poudre.

Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre.

Ajouter le mélange farine-maïzena-cacao et mélanger.

Verser le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans le moule à manqué et enfourner pendant 30 à 40 min.

Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie ou au micro-ondes.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin pour qu'ils soient bien fermes.

Mélanger les jaunes avec le chocolat.

Il ne faut pas trop mélanger les jaunes et le chocolat : le mélange risque de durcir et il sera difficile d'y incorporer les blancs d’œufs montés en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une Maryse, mélanger doucement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Couper le biscuit au cacao en trois dans l'épaisseur.

Le couper en deux si le biscuit est plus fin.

Tapisser le cul de poule de film alimentaire et verser un tiers de la mousse au chocolat.

Découper un disque de biscuit au chocolat au format du diamètre correspondant au niveau de la mousse dans le cul de poule. Le déposer sur la mousse au chocolat.

Recouvrir d'un autre tiers de mousse au chocolat puis d'un deuxième disque de biscuit préalablement découpé.

Ajouter le reste de mousse au chocolat puis le dernier disque de biscuit au cacao.

Appuyer légèrement pour que le dôme soit bien uniforme.

Ramener les côtés du film alimentaire vers le milieu du biscuit et les attacher.

Entreposer pendant 3h minimum au réfrigérateur.

Démouler le dôme sur un plat de service, ôter le film alimentaire.

Faire fondre le chocolat, le beurre et l'eau dans un saladier au micro-ondes ou au bain-marie.

Mélanger à l'aide d'une Maryse pour que le nappage soit bien homogène.

Verser le nappage sur le sommet du dôme. Tapoter le plat sur le plan de travail pour que le nappage coule bien sur tout le dôme.

Entreposer au frais si le service n'est pas immédiat.