Daube de bœuf

Couper la viande en cubes de 2 centimètres environs.

Éplucher et émincer l'oignon, le mettre dans un grand récipient.

Ajouter les cubes de viande, le bouquet garni, les graines de poivre et le vin rouge.

Couvrir le récipient, le mettre au frigo et laisser mariner la viande pendant 8 heures.

Plus on laisse mariner la viande, plus elle sera tendre.

Eplucher et émincer les échalotes, les réserver.

Mettre l'huile dans une cocotte et la faire chauffer à feu moyen.

A l'aide d'une écumoire, sortir la viande de la marinade, la mettre dans la cocotte avec l'huile. Faire revenir sur feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Entre temps, peler les carottes, les couper en rondelles fines et les réserver.

Dans la cocotte, ajouter les lardons, les échalotes émincées, la farine et le sel. Remuer.

Filtrer la marinade à l'aide du chinois, l'ajouter dans la cocotte.

Ajouter le cube de bouillon et les rondelles de carottes.

Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Si la viande attache, ne pas hésiter à ajouter un tout petit peu d'eau.

Servir la daube de boeuf chaude.

Comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure le lendemain.