Crevettes croquantes, sauce à l'abricot

Laver puis couper en deux les abricots.

Dans une casserole, les faire compoter à feu doux, avec le sucre.

Ajouter la sauce soja et le vinaigre de Xérès. Remuer.

Passer le mélange au chinois.

Réserver au frais.

Mixer les biscottes, l'ail et le persil.

Réserver cette panure dans une assiette creuse.

Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la queue.

Dans une assiette creuse, battre un oeuf à l'aide d'une fourchette.

Tenir les crevettes par la queue et les tremper dans l'oeuf battu.

Recouvrir la crevette de panure en évitant d'en mettre sur la queue.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Poêler les crevettes deux minutes de chaque côté.

Disposer les crevettes dans chaque assiette.

Dans un petit ramequin, servir une dose de sauce pour chaque convive.