Crêpes suzette

Couper le beurre en petits dés. Le réserver dans un bol.

Après avoir lavé l'orange, prélever le zeste à l'aide d'une rappe et l'ajouter au beurre. Mélanger avec le dos d'une fourchette.

Ajouter alors le sucre, le jus de l'orange et le Grand Marnier. Bien mélanger pour obtenir un beurre crémeux.

Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.

Dans le puits, ajouter les œufs, le sucre et le sel.

Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.

Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.

Fondre le beurre en dés dans une casserole, stopper la cuisson quand il devient noisette en trempant la casserole dans un saladier d'eau glacée.

Incorporer le beurre à la pâte tout en mélangeant au fouet. Prendre soin de laisser les particules blanches du beurre au fond de la casserole.

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.

Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.

Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.

Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.

Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Les crêpes vont être repassées dans la poêle au moment du service, attention à ne pas trop les cuire.

Au moment de servir, préparer les crêpes une par une.

Faire fondre une noix de beurre d'orange dans la poêle sur feu doux. Poser la crêpe, la laisser se réchauffer et s'imbiber de beurre.

Une fois imbibée, disposer la crêpe sur une assiette

Servir immédiatement.