Crème de cèpes

Eplucher et ciseler l'échalote.

Peler la gousse d'ail.

Laver et sécher le persil. L'effeuiller et le ciseler finement.

Parer et brosser les champignons, les nettoyer à l'aide d'un linge humide.

Il ne faut surtout pas mettre les champignons directement sous l'eau, ils se gorgeraient d'eau et deviendraient insipides.

Les couper en lamelles.

Faire chauffer le beurre dans une poêle.

Ajouter l'échalote, la gousse d'ail et laisser suer.

Ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Saler et poivrer. Ajouter le persil, puis mouiller avec le bouillon de volaille.

Porter à ébullition, puis incorporer la crème liquide.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 15 minutes.

Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail.

Dresser dans des bols de service et déguster bien chaud.