Côte de veau à la normande

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Poêler les côtes de veau sur chaque face à feu vif durant 5 minutes. Elles doivent être colorées.

Retirer la viande de la poêle et la réserver sur un plat ou une assiette.

Laver et émincer les champignons de Paris.

Mettre à fondre une noix de beurre dans la poêle ayant servi à dorer les côtes de veau.

Ajouter les champignons et les faire dorer en remuant de temps en temps.

Au bout de 5 minutes, ajouter la crème.

Attention, si on utilise de la crème épaisse il faut veiller à ne pas la faire bouillir.

Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu très doux pendants 5 minutes.

Remettre les côtes de veau dans la poêle, les mélanger à la crème et aux champignons et cuire 10 minutes à feu doux en couvrant.

Mettre les côtes de veau sur un plat de service, recouvrir de la crème aux champignons, saupoudrer de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.

Mettre le plat de service quelques instants au four avant le dressage, la viande refroidira plus lentement.