Coquilles saint-jacques au gratin

Rincer les noix de Saint-Jacques et leurs coraux.

Dans une casserole, verser le vin blanc . Chauffer sur feu très doux et faire pocher les noix entières dans le liquide à peine frémissant pendant 5 mn.

Egoutter les noix et réserver le jus qui va servir à la réalisation de la sauce.

Couper les noix en dés en gardant les coraux entiers. Réserver.

Ôter la partie sableuse du pied des champignons, les laver puis les hacher en petits morceaux. Éplucher et émincer finement l'ail et l'échalote.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu doux et y faire revenir le hachis de champignons avec l'ail et l'échalote pendant 5 mn sur feu moyen. Ajouter le persil haché. Mélanger et réserver.

Sur feu doux, faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'a ce que le mélange prenne une couleur blonde.

Incorporer peu à peu, toujours sur feu doux, le jus de cuisson des noix de saint jacques en fouettant vivement afin d'éviter la formation de grumeaux.

La sauce va s'épaissir peu à peu, arrêter la cuisson dès les premiers bouillons et ajouter la crème.

Ne pas hésiter à ajouter un peu de liquide si la sauce est trop épaisse.

Mélanger le hachis précédent et les noix de saint jacques en dés à la sauce crémeuse.

Ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Répartir la préparation dans les plats à gratins ou les coquilles beurrés.

Eparpiller le corail grossièrement coupé en surface.

Saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques copeaux de beurre.

Enfourner pendant 15 minutes environ, jusqu'a ce que le dessus soit doré.

Servir bien chaud.