Coquilles saint-jacques au curry

Peler les pommes, les épéniner et couper leur chair en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle sans le laisser colorer. Y faire revenir les dés de pommes pendant 5 à 10 minutes.

Rajouter un peu d'eau si besoin : les morceaux de pommes doivent être cuites, pas caramélisés.

Retirer les morceaux de pommes de la poêle, réserver les sur une assiette. Recouvrir d’une feuille aluminium pour les garder au chaud.

Rincer les noix de Saint-Jacques ainsi que leurs coraux.

Ajouter dans cette même poêle, la crème fraîche, le curry, le miel et le jus de citron.

Faire chauffer à feu doux et ajouter les noix de Saint Jacques dès que la crème commence à frémir.

Laisser cuire toujours très doucement pendant environ 3 ou 4 minutes en retournant les noix de saint jacques à mi cuisson.

Ajuster le temps de cuisson des noix de saint Jacques selon leur taille pour qu'elles restent fondantes à coeur.

Récupérer les coraux des noix de saint Jacques et les hacher grossièrement.

Répartir les pommes sur les assiettes de service.

Disposer 4 noix de Saint Jacques, les napper de sauce au curry.

Les parsemer avec les morceaux de coraux et la coriandre fraichement hachée. Saler et poivrer. Servir Chaud.