Consommé de volaille

Laver puis éplucher les carottes à l'aide d'un économe.

Laver puis éplucher les navets à l'aide d'un couteau d'office.

Éplucher et émincer finement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.

Tailler les navets, les carottes, les poireaux et le céleri en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.

Les légumes peuvent être coupés grossièrement s'ils ne sont pas servis avec le consommé.

Porter l'eau à ébullition dans une marmite avec le sel, le poivre et l'oignon.

Couper les carcasses de volaille en morceaux.

Ajouter les morceaux de carcasse et les légumes taillés en brunoise dans la marmite.

Faire mijoter à couvert pendant 3 heures.

Ecumer la surface afin d'obtenir un consommé dépourvu d'impuretés.

Filtrer le consommé de volaille à l'aide d'un chinois au-dessus d'un saladier.

Disposer le consommé de volaille dans un plat de service à l'aide d'une louche.

Effeuiller le persil et en parsemer le plat puis servir bien chaud.