Cocotte de légumes de printemps

Éplucher et émincer les oignons.

Éplucher et couper les navets et les pommes de terre en dés.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

Réserver tous les légumes dans un saladier.

Laver et couper l'aubergine ainsi que les courgettes en dés, les réserver dans un autre saladier.

Préparer et émincer le poivron en dés.

Mettre le poivron dans le saladier avec l'aubergine et les courgettes.

Mettre de l'huile dans une cocotte, la faire chauffer et ajouter les oignons, les dés de navet, les pommes de terre et les carottes.

Faire revenir ces légumes pendant 3 minutes en remuant afin qu'ils colorent sans accrocher.

Ajouter les dés d'aubergine, de courgette et de poivron, les feuilles de basilic et le sel.

Faire revenir les légumes pendant 2 minutes, toujours en remuant.

Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.

Enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 minutes afin que le bouillon s'évapore.

Remuer, sortir du feu.

Débarrasser dans un plat de service et laisser légèrement tiédir avant de servir.