Chou-fleur sauce mornay

Préparer le chou-fleur en petits bouquets.

Laver le chou-fleur à grande eau.

Cuire le chou-fleur à l'anglaise jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Plonger rapidement le chou-fleur dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson.

L'égoutter. Le disposer dans un plat à four.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire colorer.

Verser la farine, délayer avec le fouet jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé.

Verser le lait en une seule fois. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.

Faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce sans arrêter de fouetter pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole.

Hors du feu, incorporer la moitié du gruyère râpé et le jaune d'oeuf.

Napper les choux-fleurs de sauce Mornay.

Parsemer du reste de gruyère râpé.

Mettre à gratiner au four pendant 10 minutes avant de servir.