Entrées froides aux produits de la mer

Carpaccio de coquilles saint-jacques

  • 40 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 206
    Calories
Étape 1
Préparation des coquilles saint-jacques
1
Laver et sécher les noix de Saint-Jacques.
2
Les placer au congélateur 30 minutes environ pour les raffermir et faciliter la coupe.
Étape 2
Préparation de la marinade
1
Presser et zester le citron vert.
2
Eplucher et hacher finement l'ail.
3
Dans le bol, mélanger à l'aide d'une fourchette, l’huile d’olive, le jus de citron, les zestes, le gingembre et l'ail. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
4
Réserver au frais pendant 30 mn environ.
Étape 3
Dressage du carpaccio
1
A l’aide d’un couteau tranchant, découper les noix de Saint-Jacques en fines tranches.
2
Disposer les au fur et à mesure dans un plat (ou assiettes individuelles).
3
Au moment de servir, napper de sauce, parsemer de baies roses, de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin. Servir bien frais.
Ingrédients
pour 4 personnes
12 Noix de Saint-Jacques
4 c. à soupe Huile d'olive
1 Citron(s) vert(s)
0.5 c. à café Gingembre en poudre
0.5 Gousse(s) d'ail
12 Poivre cinq baies
1 Sel
1 Poivre