Cake aux tomates confites, à l'aubergine et à la courgette

Eplucher et ciseler les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.

Laver et ciseler le basilic.

Laver et couper en morceaux la courgette et l'aubergine.

Couper les tomates confites en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons avec les tomates, la courgette et l'aubergine jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ajouter le basilic, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonner de sel et de poivre.

Ôter la poêle du feu quand les légumes sont cuits, réserver.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Battre les œufs, l'huile d'olive et le fromage blanc dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Verser ensuite la farine et la levure, bien remuer afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter les légumes et mélanger à nouveau.

Ajouter peu de sel du fait de la présence de tomates confites.

Ajouter le gruyère et remuer une dernière fois.

Verser dans le moule à cake, enfourner pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le cake : celle-ci doit ressortir sèche.

Sortir le cake du four, le laisser un peu refroidir avant de le découper.

Servir tiède ou froid.