Entrées chaudes aux produits de la mer

Brochettes de moules

  • 30 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 151
    Calories
Étape 1
Pré-cuisson des moules
1
Eplucher et émincer l'oignon, le poireau et le céleri.
2
Les faire dorer dans un faitout avec l'huile d'olive, verser le vin blanc.
3
Ajouter les moules et remuer vivement. Les ouvrir à feu vif et à couvert, pendant 5 à 10 minutes.
4
Laisser refroidir les moules et les décoquiller.
Étape 2
Friture
1
Embrocher les moules sur les piques, 3 par 3.
2
Battre l'oeuf avec le sel dans un bol, étaler la chapelure sur une assiette plate.
3
Passer les brochettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
4
Frire 5 minutes à peine dans un bain d'huile très chaude.
Étape 3
Dressage
1
Une fois les brochettes cuites, les débarrasser sur une assiette de service.
2
Servir les brochettes encore croustillantes en entrée.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les moules
24 unité(s) entière(s) Moules
Ingrédients pour la pré-cuisson
1 Oignon(s)
1 tige(s) Céleri-Branche
1 Poireau
1 verre(s) Vin blanc
1 c. à soupe Huile d'olive
Ingrédients pour la friture
1 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
5 c. à soupe Chapelure
1 Sel
50 cl Huile pour friture