Bouchées "fraîcheur" au chèvre

Laver les tomates. Prélever un petit chapeau avec un couteau bien aiguisé puis creuser les tomates avec une petite cuillère à thé.

Retirer les arêtes des sardines. Les émietter dans un bol avec une cuillère à soupe de chèvre frais et la moutarde.

Farcir les tomates avec les rillettes de sardine. Poser les petits chapeaux dessus. Les réserver au réfrigérateur.

Pour faire tenir les tomates, mettre une pointe de chèvre frais sur l'assiette.

Concasser finement les pistaches au couteau. Les mettre dans une assiette.

Il ne faut pas mixer les pistaches. On obtiendrait une poudre alors qu'il convient d'avoir des éclats.

Prélever avec une cuillère à café des noix de chèvre frais. Les rouler dans la paume des mains.

Enrober les boulettes de chèvre de chapelure de pistache. Les réserver au réfrigérateur.

Disposer une tranche de jambon sur une natte en bambou ou un torchon.

Etaler une couche de chèvre frais (environ 2/3 mm).

Saupoudrer la moitié de poivre noir moulu dessus.

Rouler le jambon en pressant bien.

Procéder de la même façon avec l'autre tranche de jambon.

Couper des rondelles avec un couteau bien aiguisé. Les réserver au réfrigérateur.

Essuyer le couteau à chaque découpe pour un résultat plus propre.

Laver le concombre. Découper 2 rondelles par personne, ni trop fines ni trop épaisses (environ 3 mm).

Emincer finement le saumon fumé.

Le mettre dans un bol avec le chèvre frais. Travailler le mélange à la fourchette.

Prélever des petites boulettes de rillettes de saumon. Les déposer sur chaque rondelle de concombre et aplatir légèrement.

Décorer de graines germées. Réserver au réfrigérateur.

Disposer toutes les bouchées sur une assiette. Servir bien frais.