Bouchées de pralinoise

Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole.

Casser la pralinoise en morceaux dans un saladier.

Verser la crème bouillante sur la pralinoise en trois fois.

Mélanger et homogénéiser à l'aide de la maryse en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Le mélange doit être lisse.

Entreposer 3 h au réfrigérateur pour permettre à la ganache de prendre.

Recouvrir la ganache d'un film alimentaire pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Prélever des boules de ganache au chocolat à l'aide de deux petites cuillères.

Il est possible de prélever les boules de ganache avec les doigts, il faut à ce moment là que la ganache soit très froide car elle se réchauffe au contact des paumes de la main.

Plonger chaque boule dans le chocolat fondu et bien égoutter.

Laisser sécher sur du papier sulfurisé avant de déguster.