Biscuit de savoie

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Clarifier les oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier.

Ajouter la farine et la maïzena.

Battre les blancs en neige fermes à l'aide d'un batteur.

Incorporer le quart des blancs en neige à la pâte, en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite le reste des blancs. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule en silicone et enfourner pendant 35 minutes.

Si le moule n'est pas en silicone ou anti-adhésif, le beurrer et le fariner.

Piquer un couteau au centre du biscuit pour vérifier la cuisson, si ce dernier ressort sec, le gâteau est cuit.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps faire chauffer la crème fraîche au micro-ondes jusqu'à ébullition, réserver.

Lorsque le caramel prend une couleur ambrée ajouter la crème fraîche en 3 fois. Attention, le caramel va buller et monter haut dans la casserole.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que le caramel obtenu soit bien homogène. Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir.

Vérifier la consistance du caramel : le réchauffer pendant 30 secondes au micro ondes s'il est trop épais, voire ajouter un peu de lait tiède.

Napper le biscuit de Savoie de caramel et servir.