Roulés d'aubergines à la mozzarella

Laver les aubergines et les couper en tranches fines.

Faire dégorger les aubergines dans un saladier pendant 30 minutes.

Egoutter ensuite les tranches d'aubergine dans une passoire.

Les essorer délicatement avec les mains et les réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et déposer les tranches d’aubergines petit à petit pour les faire frire.

Une fois cuites, égoutter les tranches d’aubergines sur du papier absorbant, pour leur faire perdre l’excès d’huile.

Éplucher l’ail, le mettre dans une casserole avec l'huile d'olive et le faire revenir à feu vif pendant 1 minute.

Ajouter les tomates concassées, le sel et les feuilles de basilic.

Baisser le feu et faire cuire la sauce 10 minutes.

Une fois cuite, retirer la sauce du feu et la réserver.

Etaler les tranches d’aubergine sur un plat.

Couper les tranches de jambon de la taille des tranches d’aubergine et les disposer dessus.

Pour chaque tranche d’aubergine, découper un morceau de mozzarella d’environ 1 cm d’épaisseur et long comme la largeur des tranches d’aubergine.

Poser les morceaux de mozzarella sur le jambon, à l’une des extrémités des tranches d’aubergine.

Rouler chaque tranche d’aubergine bien serrée autour du morceau de mozzarella, pour former les roulés.

Transférer les roulés d’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile et les faire cuire quelques minutes.

Retirer les roulés du feu quand la mozzarella commence à fondre.

Transférer les roulés sur un plat et assaisonner avec la sauce.

Déguster tièdes ou froids.