Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Charlotte au chocolat

  • 13h
    Temps total
  • 1h
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 12h
    Repos
  • 562
    Calories
Étape 1
Montage des biscuits
1
Chemiser le moule à charlotte avec du papier aluminium, ceci permettra de démouler facilement la charlotte le moment venu.
2
Mettre l'eau et le rhum dans une assiette creuse.
3
Passer rapidement le dos des biscuits cuillère dans le mélange à base de rhum. Les placer verticalement contre la paroi du moule, côté bombé et sec à l'extérieur. Réserver.
Étape 2
Préparation de la mousse
1
Hacher grossièrement le chocolat noir.
2
Le déposer dans un bol passant au micro onde avec le beurre en dés.
3
Faire fondre le tout pendant 3 x 30 secondes en mélangeant entre chaque session. Il est également possible de faire fondre le mélange beurre/chocolat dans une petite casserole sur feu très doux.
4
Fouetter afin d'obtenir un mélange lisse.
5
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
6
Blanchir les jaunes avec 2/3 du sucre semoule.
7
Ajouter le mélange chocolat/beurre aux jaunes d'oeufs, fouetter à nouveau.
8
Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le tiers du sucre restant et battre pendant encore 1 minute.
9
Incorporer les blancs en neige à la préparation chocolatée.
10
Fouetter la crème liquide très froide pour obtenir de la crème chantilly. L'incorporer délicatement à la mousse au chocolat en soulevant la préparation avec une maryse.
Étape 3
Montage
1
Réserver un petit bol de mousse au chocolat pour le décor.
2
Verser la moitié de la mousse dans le moule à charlotte.
3
Humidifier les biscuits et les placer sur la mousse afin de former une couche.
4
Verser la mousse restante, fermer la charlotte avec le reste de biscuits humidifiés, côté dos apparent.
5
Replier le papier aluminium sur la charlotte.
6
Placer une assiette sur le dessus pour tasser et réserver pendant au moins 12 heures au frais.
Étape 4
Dressage
1
Démouler la charlotte.
2
Utiliser une poche à douille pour former de petites rosaces sur la charlotte avec le reste de mousse au chocolat.
3
Saupoudrer de cacao non sucré et de sucre glace.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour les biscuits
32 Biscuit(s) à la cuiller
20 cl Eau
2 c. à soupe Rhum
Ingrédients pour la mousse au chocolat
300 g Chocolat noir
60 g Sucre semoule
60 g Beurre
5 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
20 cl Crème liquide (fleurette)
Ingrédients pour le dressage
20 g Sucre glace
20 g Cacao en poudre