Beignets de courgettes

Couper les extrémités des courgettes, les râper avec une râpe à gros trous.

Presser la chair entre les doigts pour exprimer partiellement le jus des courgettes.

Clarifier l'oeuf. Réserver le jaune et le blanc dans deux bols.

Laver puis ciseler le persil.

Déposer la chair des courgettes dans un saladier. Presser l'ail, l'ajouter aux courgettes. Ajouter le persil.

Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Faire un puits au milieu, y verser le jaune d'oeuf. Mélanger à la fourchette.

Verser les légumes dans cette pâte et mélanger.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement le blanc d'oeuf à la pâte.

Chauffer l'huile de friture à température moyenne.

Frire doucement des cuillerées à soupe de pâte pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Egoutter les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud avec un peu de fleur de sel.