Oeufs à la florentine

Cuire des oeufs pochés en les plongeant dans l'eau bouillante mélangée au vin blanc. Compter 2 minutes de cuisson.

Egoutter les oeufs avec une écumoire et les plonger directement dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, les déposer sur du papier absorbant.

Laver et couper grossièrement les épinards et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes pour les attendrir. Les égoutter dans une passoire.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer rapidement les épinards. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 220°C (Th.7).

Faire chauffer le lait quelques secondes au four à micro-ondes. Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive et y verser la farine en pluie, hors du feu.

Remuer avec un fouet à main et remettre sur feu doux. Verser le lait progressivement, en continuant à remuer au fouet.

Une fois la sauce épaissie, ajouter le jaune d'oeuf et l'emmental râpé. Bien mélanger pour dissoudre l'oeuf et faire fondre le fromage.

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Déposer un nid d'épinards au fond d'un ramequin. Déposer un oeuf poché au milieu, le napper d'un peu de sauce Mornay et enfourner sous le grill du four pendant 5 minutes.

Sortir du four et servir chaud.