Soupe de crevettes à la citronnelle et au lait de coco

Emincer en très fines rondelles la citronnelle.

Eplucher et couper le gingembre en fines rondelles.

Laver et couper les tomates en petits cubes.

Hacher grossièrement la coriandre nettoyée et séchée.

Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen et y verser l'huile.

Ajouter la citronnelle (réserver quelques pincées de citronnelle pour l'ajouter à la fin) et le gingembre. Laisser cuire 3 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les crevettes, le curry et la tomate, mélanger. Poursuivre la cuisson 3 minutes de plus en remuant souvent (la préparation ne doit pas accrocher à la poêle).

Les crevettes doivent être colorées mais pas encore cuites à point.

Ajouter le lait de coco et le bouillon et laisser sur le feu pendant 3 à 5 minutes, le temps que la soupe s'imprègne bien de toutes les saveurs et que les crevettes soient cuites à point.

Il ne faut pas trop insister sinon les crevettes deviennent caoutchouteuses.

Ajuster la quantité de bouillon en fonction du résultat souhaité.

Prélever les crevettes et les répartir dans les bols de service.

Verser dessus le bouillon en le passant par un tamis. Bien écraser le contenu du tamis au-dessus des bols.

Saupoudrer les soupes d'un peu de citronnelle, de la coriandre hachée et d'une pincée de curry pour la décoration.

Servir immédiatement.