Penne all'arrabiata

Mettre à chauffer sur feu vif une grande quantité d'eau salée dans une casserole.

A ébullition, jeter les pâtes dans l'eau et remuer de suite afin qu'elles ne restent pas collées les unes aux autres.

Faire cuire selon les indications portées sur le paquet.

Quand elles sont "al dente", c'est-à-dire bien cuites mais encore un peu fermes, les égoutter sans trop insister et les verser de suite dans la sauce.

Eplucher et hacher grossièrement l'ail.

Mettre une grande poêle sur feu moyen, y ajouter l'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajouter l'ail et le piment et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'ail commence à brunir mais sans trop insister. Il ne doit pas brûler sinon il devient amer.

Ajouter la tomate et bien mélanger.

Laisser sur le feu, à découvert, pendant une dizaine de minutes, le temps que toutes les saveurs se mélangent et se développent et que la sauce réduise un peu.

Ajouter les pennes, mélanger, couvrir et laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Laver, sécher et hacher très grossièrement le persil et en saupoudrer le plat.

Servir avec du parmesan râpé.