Ratatouille niçoise

Laver les courgettes, les tomates, l'aubergine et le poivron puis effeuiller le basilic.

Ciseler le basilic à l'aide d'un couteau éminceur.

Trancher les extrémités des courgettes et les couper grossièrement en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.

La peau de la courgette donne de la couleur au plat et permet de conserver toutes les vertus nutritives du légume.

Éliminer le pédoncule de l'aubergine, la couper en tranches épaisses puis en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparer et émincer les poivrons à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher et ciseler les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.

Monder les tomates. Les couper en deux et retirer les pépins. Couper la chair en quartiers à l'aide d'un couteau émicneur.

Éplucher les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.

Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 1/3 de l'huile d'olive.

Lorsqu'ils commencent à blondir, assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser cuire 5 minutes sur feu doux et réserver sur une assiette.

Dans la même sauteuse, faire sauter les cubes de courgettes en ajoutant encore un peu d'huile d'olive.

Gratter à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que le fond ne colle.

Ajouter 1/3 de l'ail écrasé, du sel et du poivre.

Réserver dans une assiette.

Faire cuire les poivrons de la même façon, avec un filet d'huile, 1/3 de l'ail écrasé, du sel et du poivre.

Réserver dans l'assiette.

Enfin, faire sauter les aubergines dans un filet d'huile d'olive, ajouter le reste de l'ail, le sel et le poivre.

Lorsque les aubergines commencent à s'attendrir, ajouter les quartiers de tomate, le thym, le laurier et le basilic ciselé.

Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter le reste des légumes avec leur jus de cuisson.

Poser un couvercle et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes avant de déguster.

Dresser les légumes dans des assiettes puis décorer avec du basilic.

Servir tiède, froid ou chaud.