Gnocchi de pommes de terre

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Brosser les pommes de terre sous l'eau, les sécher et les poser sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Les enfourner pendant 45 minutes.

Une fois cuites, les peler. A l'aide d'un presse purée, les réduire en purée quand elles sont encore chaudes.

Laisser tiédir la purée de pommes de terre pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter le jaune d'œuf, la farine et le sel. Travailler rapidement ce mélange avec les mains pour obtenir une pâte souple mais non collante.

Partager la pâte en huit parts. Sur un plan de travail légèrement fariné, former des boudins d'environ un centimètre de diamètre. Les couper en petits tronçons. Strier ces tronçons à l'aide des dents d'une fourchette.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Pocher les gnocchi, les sortir délicatement de l'eau avec une écumoire quand ils remontent à la surface (cela prend trois à quatre minutes).

Les servir avec de l'huile d'olive et du parmesan râpé, ou encore une sauce tomate maison.