Tiramisu

Clarifier les oeufs, réserver les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts.

Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur.

Ajouter le mascarpone au mélange jaunes et sucre, mélanger juste assez pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange oeufs et mascarpone à l'aide d'une maryse.

Dissoudre le café dans 10 centilitres d'eau chaude, puis ajouter l'amaretto.

Tremper rapidement les biscuits dans le café et garnir le fond de petites verrines.

Recouvrir d'une couche de crème puis à nouveau de biscuits trempés et terminer par une couche de crème au mascarpone.

Saupoudrer de cacao amer et réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.