Madeleines au citron vert

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Dans la cuve d'un batteur, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Faire fondre le beurre, l'ajouter à la préparation. Battre de nouveau.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure.

Verser la farine dans le batteur, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Râper finement le zeste du citron vert, presser le jus. Ajouter dans le batteur le zeste et le jus, battre une dernière fois.

Beurrer les moules avec un pinceau, les remplir aux 3/4 avec la pâte.

Mettre les moules au réfrigérateur pendant au moins une heure (voir deux pour obtenir une bosse plus grosse) : c'est le contraste de température au moment de la cuisson qui fait monter la bosse.

Enfourner les madeleines pendant 5 minutes, puis baisser le four à 180 °C et continuer la cuisson pendant à nouveau 5 à 7 minutes.

Sortir les madeleines du four et les démouler.

Laisser refroidir avant de déguster.