Truffes croquantes acidulées

Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Mettre la crème et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.

Quand le contenu de la casserole est bouillant, éteindre le feu puis verser le chocolat. Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance de mayonnaise.

Emincer puis hacher le gingembre.

Mélanger le gingembre à la pâte au chocolat, puis mettre le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Hacher grossièrement les noix de pécan.

Faire griller les morceaux de noix de pécan à la poêle.

Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser rapidement.

Laisser refroidir puis hacher finement.

Prélever une cuillère à café de pâte au chocolat, puis la rouler entre les paumes des mains pour façonner une petite boule.

Dès qu'une boule est formée, la rouler dans les copeaux de noix de pécan.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Réserver au frais avant de servir.