Soupe à la tomate et aux légumes du sud

Couper le poivron en deux et enlever les graines et les parties blanches qui sont amères.

Couper chaque moitié en quatre en détailler-les en lamelles les plus fines possibles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter une pincée de sel. Quand l'huile est bien chaude, mettre les lamelles de poivron.

Laisser cuire cinq minutes en remuant et ajouter l'ail.

Ajouter ensuite le thym, remuer à nouveau.

Couper les tomates cerises en deux et la courgette en petits dés pendant que les poivrons et l'ail continuent à cuire.

Ajouter les tomates, les dés de courgettes et le sucre.

Laisser mijoter dix minutes, si les légumes accrochent ajouter un verre d'eau.

Ajouter un trait d'huile d'olive, saler, poivrer et mixer (en garder une petite partie entière pour ajouter à la fin).

Répartir la soupe dans des bols de dressage. Servir chaud ou froid.