Brochettes de saint-jacques au sésame et compotée acidulée

Eplucher et ciseler l'oignon.

Peler la pomme verte et la tailler en salpicon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole.

Faire dorer à feu vif les dés de pomme et d'oignon pendant 5 minutes environ, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter l'eau, le miel, les épices, saler légèrement et poivrer.

Mélanger régulièrement et laisser compoter pendant 10 minutes. Réserver.

Couper si nécessaire les noix de Saint Jacques en 2 dans l'épaisseur.

Dans une assiette, verser les graines de sésame puis "paner" les Saint Jacques dans le sésame.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Faire cuire les noix de Saint Jacques pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Monter des mini-brochettes avec des pics en bois (1 à 2 demi-noix par pic).

Servir aussitôt les brochettes, accompagnées de compotée acidulée.