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Type de plat
Poissons

Merlan, topinambour, vinaigre de cacao

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Merlan, topinambour, vinaigre de cacao par Guillaume Sanchez

  • Total
    40 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 658kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Poêle
    Bols
    Fouet
    Econome

Préparation du merlan et de la sauce

1
Prendre un pain de mie, tailler un cube dans la mie pour chaque convive. Retirer les croûtes et ne garder que la mie.
2
Préchauffer le four à 170 °C (Th.8).
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le merlan

Filet(s) de merlan
600
gramme(s)
Pain de mie
non tranché
200
gramme(s)
Huile d'olive
30
cl
Topinambour
200
gramme(s)
Vinaigre de cédrat
de citron
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette cacao

Huile d'olive
6
c. à soupe
Vinaigre de cédrat
de citron
1
c. à soupe
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Moutarde
de miel
1
c. à soupe
Cacao en poudre
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Câpres
20
gramme(s)
Roquette
1
Quantité suffisante
Sel
d'Himalaya
1
Quantité suffisante