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Type de plat
Petits gâteaux

Gâteau à l'expresso

Gâteau à l'expresso par Christina Lee

  • Total
    13h55
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    12h45
  • Difficulté
  • Budget
  • 806kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Sorbetière
    Saladier
    Casserole
    Maryse
    Cuillère en bois
    Thermomètre de cuisine
    Moules à muffin
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Papier aluminium
    Poche à douille

Préparation de la glace

1
Verser le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer. Surveiller pour éviter que le mélange ne déborde.
2
Quand des petites bulles se forment à la surface, éteindre le feu. Ajouter le thym séché et mélanger.
3
Couvrir la casserole avec un papier aluminium et laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.
4
Ensuite, retirer l'aluminium. Passer le mélange au chinois en le versant dans un saladier.
5
Clarifier les oeufs. Verser les jaunes dans un saladier. Garder les blancs pour une autre recette.
6
Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs. Fouetter pour blanchir le mélange.
7
Verser progressivement la crème encore chaude dans le mélange jaunes et sucre. Fouetter
8
Puis transvaser le mélange dans une casserole. Mettre sur feu doux et fouetter sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe.
9
Si possible vérifier la température de la crème à l'aide d'un thermomètre. Le mélange doit monter à 76 °C.
10
En l'absence de thermomètre, tremper une cuillère dans la crème puis passer le doigt dessus. Si la trace reste visible, la crème est prête.
11
Préparer un bain de glace, poser un saladier vide dessus.
12
Verser la crème dans le saladier au travers d'un chinois. Fouler le chinois à l'aide d'une louche.
13
Puis fouetter la crème posée sur le bain de glace, pour l'aider à refroidir.
14
Cette technique permet de refroidir très vite la crème, ainsi il sera possible de turbiner la glace tout de suite après. Sinon, laisser refroidir la crème à température ambiante, mais cela prend plus de temps.
15
Une fois la crème refroidie, la verser dans la sorbetière. Turbiner.
16
Quand la consistance devient épaisse, arrêter la machine.
17
Débarrasser la glace dans un récipient à l'aide d'une cuillère. Lisser la surface et réserver au congélateur pendant une nuit.

Préparation du gâteau

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Mettre le sucre vergeoise et le beurre dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Ajouter le sucre semoule, fouetter à l'aide d'un batteur pour amalgamer les ingrédients.
4
Ajouter les oeufs entiers, un par un. Fouetter entre chaque ajout.
5
Racler les bords du saladier pendant le mélange.
6
Fouetter à vitesse maximale pour incorporer de l'air dans la pâte et la rendre soupe et légère.
7
Ajouter alors l'expresso. Mélanger à nouveau, d'abord à vitesse lente, puis plus rapide.
8
Si le mélange semble caillé, c'est normal. Cela disparaitra une fois la farine ajoutée.
9
Tamiser la farine dans un autre saladier. Ajouter le sel et la levure chimique.
10
Verser la moitié de la farine dans la pâte. Mélanger à l'aide d'une maryse, en coupant la pâte au milieu puis en remontant sur les côtés tout en faisant un mouvement circulaire.
11
Ajouter l'autre moitié. Continuer à mélanger.
12
Verser la pâte dans une poche à douille. Puis couper le bout de la poche et garnir les moules aux 3/4.
13
Tapoter les moules sur le plan de travail pour répartir la pâte de façon uniforme. Mettre au four pendant 15 à 16 minutes.
14
Vérifier la cuisson des gâteaux en insérant une pique en bois au milieu. Si elle ressort propre, c'est prêt.
15
Sortir les gâteaux du four. Les laisser refroidir dans leur moule pendant 20 à 30 minutes.
16
Démouler ensuite les gâteaux. Réserver sur une assiette.

Préparation du chocolat chaud

1
Verser la crème et le lait dans une casserole. Faire chauffer.
2
Ajouter le cacao en poudre et le piment de cayenne. Fouetter.
3
Quand il se forme des petites bulles à la surface, arrêter le feu. Ajouter le chocolat en morceaux.
4
Mélanger au fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Dressage

1
Poser les petits gâteaux sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau éminceur, tailler les bouts de gâteau qui ont débordé sur les côtés.
2
Couper éventuellement la base des gâteaux s'ils sont trop grands.
3
Poser un gâteau sur une assiette. Sortir la glace du congélateur, prélever une quenelle à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude, la poser à côté du gâteau.
4
Verser le chocolat chaud dans un verre. Le verser sur le gâteau et la glace juste au moment de servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le gâteau à l'expresso

Beurre
350
gramme(s)
Sucre roux
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Farine
230
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Expresso
50
ml
Levure chimique
12
gramme(s)
Sel
3
gramme(s)

Ingrédients pour la glace au thym

Lait entier
35
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Sucre semoule
70
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s)
Thym
10
gramme(s)

Ingrédients pour le chocolat chaud

Lait entier
25
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Chocolat noir
150
gramme(s)
Cacao en poudre
1
c. à soupe
Piment en poudre
piment de cayenne
2
gramme(s)