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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Salade de choux de bruxelles

Salade de choux de bruxelles par Graeme Bent

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 202kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladier
    Fouet
    Torchon

Préparation du coleslaw

1
Peler les carottes, couper les extrémités puis les râper au robot.
2
Râper les choux de Bruxelles, les ajouter aux carottes.
3
Clarifier les oeufs. Ne garder que les jaunes.
4
Verser les jaunes dans un saladier, les fouetter avec la moutarde.
5
Assaisonner de sel et de poivre. Continuer à fouetter.
6
Ajouter l'huile d'olive très progressivement tout en fouettant.
7
Pour stabiliser le saladier, enrouler un torchon et le placer dessous.
8
Ajouter un peu de vinaigre de cidre. Continuer à fouetter.
9
Ajouter l'huile végétale en continuant à fouetter. Puis un peu de vinaigre de cidre.
10
Presser un demi-citron dans la mayonnaise. Continuer à mélanger.
11
Verser les légumes dans la mayonnaise. Mélanger avec une maryse.
12
Mettre le coleslaw au réfrigérateur.

Dressage

1
Sortir le coleslaw du réfrigérateur. Le dresser sur une assiette.
2
Décorer l'assiette de brins de ciboulette, d'une tranche de citron et d'une canneberge. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les légumes

Chou(x) de Bruxelles
600
gramme(s)
Carotte(s)
2
unité(s)

Ingrédients pour la mayonnaise

Huile d'olive
5
cl
Huile de tournesol
5
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s)
Vinaigre de cidre
1
c. à soupe
Moutarde
1
c. à café
Jus de citron
10
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante