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Type de plat
Crèmes

Crème mousseline pralinée

Crème mousseline pralinée par Jean-Yves Corvez

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 266kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Saladiers
    Fouet
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Robot pâtissier

Préparation de la crème pralinée

1
Égrainer la gousse de vanille. Verser le lait, les graines et la gousse fendue dans la casserole. Porter à ébullition.
2
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair puis ajouter la farine. Mélanger à nouveau.
3
Une fois que le lait bout, le verser en deux fois sur le mélange et fouetter entre chaque ajout.
4
Remettre le tout dans la casserole puis faire cuire sur feu doux jusqu'à ébullition. Fouetter sans cesse afin que le mélange n'accroche pas.
5
Une fois la pâte bien lisse, la débarrasser dans un saladier. Filmer la pâte au contact et réserver.
6
Verser le beurre pommade dans un saladier, le fouetter pour le détendre.
7
Incorporer le pralin au beurre puis fouetter. Réserver.
8
Verser la crème pâtissière dans le bol du robot muni du fouet. Fouetter et ajouter le beurre progressivement afin qu'il s'incorpore entre chaque ajout.
9
Incorporer ensuite le beurre de pralin. Battre à nouveau jusqu'à complet refroidissement. Réserver la pâte à température ambiante.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la crème mousseline

Lait demi-écrémé
25
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Farine
70
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Beurre
65
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le beurre de pralin

Beurre
60
gramme(s)
Pâte praliné
2
c. à soupe