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Type de plat

Crèmes

Boules de meringue

William
Lamagnère

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Total

2h45
Préparation

45 min
Cuisson

2h
Repos

0
Difficulté
Budget
175kcal

Ma recette en quelques mots...

Le chef réalise ici de jolies boules de meringue bien gonflées, croquantes et fondantes à coeur, mais la meringue italienne pourra servir à garnir une tarte ou une omelette norvégienne. Celle-ci est un peu plus technique à réaliser, le plus délicat étant la cuisson du sucre.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour la meringue

Sucre semoule

120

gramme(s)

Blanc(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Sucre glace

50

gramme(s)

Eau

4

cl
Robot pâtissier

Casserole

Maryse

Poche à douille

Douille unie

Plaque de four

Papier sulfurisé

Passette

Préparation de la meringue italienne

1

Verser l'eau puis le sucre semoule dans une casserole et porter à ébullition.

2

Vérifier la température avec un thermomètre à sucre et baisser le feu quand le sirop atteint 110°C.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.