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Type de plat
Petits gâteaux

Cookies au lait d'amande

Cookies au lait d'amande par Melle Pigut

  • Total
    13h05
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    12h15
  • Difficulté
  • Budget
  • 248kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Blender
    Cuillère en bois
    Saladier
    Passoire
    Entonnoir
    Plaque de four
    Pilon et Mortier
    Zesteur
    Bols

Préparation du lait d'amande

1
Mettre les amandes à tremper pendant environ 12 heures pour les ramollir. Les réserver au réfrigérateur.
2
12 heures après, filtrer les amandes dans une passoire pour retirer l'eau. Les rincer sous l'eau courante.
3
Verser les amandes dans un blender, ajouter de l'eau.
4
Fermer, mixer les amandes avec l'eau.
5
Ne pas mixer trop longtemps, 30 secondes à 1 minute. Faire une pause de quelques minutes, puis mixer à nouveau. Laisser un peu reposer puis mixer à nouveau, jusqu'à obtenir une texture fine.
6
Poser une passoire sur un saladier, placer une étamine dans la passoire.
7
Verser le lait dans l'étamine, laisser couler.
8
Remuer le liquide dans l'étamine à l'aide d'une cuillère en bois pour l'aider à passer.
9
Une fois un tiers du lait passé, mettre la passoire de côté et verser le liquide obtenu dans une bouteille munie d'un entonnoir.
10
Puis remettre la passoire sur le saladier et continuer à verser le reste de lait mixé dans l'étamine.
11
Il existe des sacs à lait végétaux pour réaliser facilement un lait végétal.
12
Remplir à nouveau la bouteille avec le lait obtenu. Continuer à passer le reste de lait.
13
A la fin, fermer et tourner l'étamine pour presser le reste de lait en s'aidant de la cuillère. Le verser dans la bouteille.
14
Ouvrir l'étamine et récupérer les résidus d'amande pour la suite de la recette.

Préparation de la pâte et des biscuits

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Dans un saladier, verser l'okara d'amande. Ajouter la farine de châtaigne, puis la purée de pomme. Mélanger avec une cuillère.
3
La purée de pomme remplace ici les oeufs et l'huile des recettes classiques.
4
Ajouter les graines de sarrasin. Mélanger.
5
Répartir la pâte dans 5 bols différents.
6
Verser de l'huile d'olive sur une plaque de four. Bien l'étaler.
7
Prendre un peu de pâte nature, former une boule avec les mains, l'aplatir légèrement puis la déposer sur la plaque.
8
Continuer avec le reste de pâte nature.
9
Dans un autre bol de pâte, ajouter les graines de sésame. Prendre les noix de cajou, les concasser à l'aide d'un pilon puis les verser dans la pâte. Malaxer avec les mains.
10
Former des biscuits avec les mains, les poser sur la plaque.
11
Former des biscuits de même taille pour qu'ils cuisent uniformément.
12
Concasser le chocolat à l'aide du pilon, le verser dans un autre bol de pâte nature. Ajouter la vanille liquide. Mélanger.
13
Former des biscuits avec les mains et les déposer sur la plaque.
14
Ajouter de la fleur d'oranger dans un autre bol, puis zester une orange directement sur le bol. Mélanger.
15
Former des biscuits et les déposer sur la plaque.
16
Dans le dernier bol, ajouter les raisins secs et la cannelle en poudre. Mélanger, former des biscuits et les déposer sur la plaque.
17
Ne pas hésiter à rapprocher les biscuits sur la plaque car ils ne vont pas bouger à la cuisson.
18
Mettre les biscuits au four pendant environ 15 minutes.
19
Au bout de 15 minutes, sortir les biscuits du four.
20
Les laisser refroidir pendant environ 15 minutes, ils vont alors durcir un peu tout en restant moelleux.

Dressage

1
Décoller les biscuits à l'aide d'une spatule et les déposer sur une assiette.
2
Les déguster, par exemple avec un verre de lait d'amande !
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour l'okara

Amande(s) entière(s)
130
gramme(s)
Eau
1
litre(s)

Ingrédients pour la pâte à biscuits

Purée de pomme
130
gramme(s)
Farine de châtaigne
65
gramme(s)
Graines de sarrasin
40
gramme(s)

Ingrédients pour les cookies

Noix de cajou
20
gramme(s)
Graines de sésame
1
c. à café
Chocolat noir
20
gramme(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Raisins secs
20
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
pincée(s)
Eau de fleur d'oranger
1/2
c. à café
Extrait de vanille
1/2
c. à café